Syrovátkový protein, známý také jako whey protein, je jedním z nejoblíbenějších doplňků stravy ve světě fitness a zdravého životního stylu. Získává se z mléka během výroby sýra a je vysoce ceněn pro svůj komplexní profil esenciálních aminokyselin, vysokou biologickou hodnotu a rychlou absorpci a pro jednoduchý a cenově dostupný způsob dosažení doporučeného denního příjmu bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti.

Pojďme se tedy podívat na to, co konkrétně dělá syrovátkový protein tak speciálním a proč byste měli zvážit zařadit ho do vašeho jídelníčku.

Jak se syrovátkový protein vyrábí?

Syrovátkový protein je vedlejší (avšak velmi kvalitní) produkt vznikající při výrobě sýra. Postup začíná pasterizací mléka a následném vysrážení. Během srážení se pevná složka mléka (kasein) oddělí od tekuté složky (syrovátka).

Po oddělení jsou pevné složky mléka zpracovávány na sýr a tekutá syrovátka putuje do filtračních jednotek, kde se zbavuje zbylých přebytečných látek (např. laktóza, minerály, tuky). Metoda filtrace je volena v závislosti na požadované jakosti výsledného produktu.

Ve většině případů je volena metoda mikrofiltracezkříženým tokem (CFM), která odstranit velmi podstatné množství nežádoucích látek a efetivně koncentrovat bílkoviny aniž by se zásadním způsobem narušily jejich peptidové řetězce. Vzniká tak velmi kvalitní koncentrát bílkovin.

Během sušení jsou z koncentrátu odstraněny molekuly vody a vzniká všem známý bílý proteinový prášek.

Tento prášek lze pak snadno ochutit a následně rozpustit ve vodě nebo mléce, čímž vzniká proteinový nápoj. Na 1 kg práškové směsi je potřeba asi 160 kg syrovátkového roztoku.

Typy syrovátkového proteinu

Existují tři hlavní typy syrovátkového proteinu, které se liší stupněm zpracování a obsahem proteinu:

1. Syrovátkový proteinový koncentrát (WPC): Obsahuje 70-80% bílkovin a zbytekové tuky a laktózu, jejihž obsah bývá okolo 6-8 %. Je oblíbený pro svou chuťa nutriční hodnoty.
2. Syrovátkový proteinový izolát (WPI): Podléhá vyššímu stupni filtrace a proto má obsah proteinu obvykle kolem 90 % nebo více. Obsah tuků a lakózy do 1 %.
3. Syrovátkový proteinový hydrolyzát (WPH): Obsahuje díky hydrolýze předem rozložené peptidy bílkovin, což usnadňuje jeho rychlejší absorpci. Tato forma je často používána ve sportovní výživě pro rychlou regeneraci.
4. Čirý syrovátkovy proteinový izolát (Clear Whey Isolate):představuje revoluční přístup ve světě proteinových doplňků. Tato forma whey izolátu se liší od tradičních proteinových shakeů svou lehkostí a čistotou, díky čemuž po rozpuštění ve vodě vytváří průzračný a osvěžující nápoj. Je ideální pro ty, kteří nejsou nadšeni z hutné konzistence běžných proteinových shakeů a hledají něco lehčího a méně sytého.

Výhody syrovátkového proteinu

• Růst svalů: Díky vysokému obsahu esenciálních aminokyselin, zejména leucinu, podporuje syrovátkový protein syntézu svalových proteinů a růst svalové hmoty.
• Regenerace a oprava: Po cvičení pomáhá rychle obnovit poškozené svalové tkáně a podporuje regeneraci.
• Ztráta tuku a udržení svalové hmoty: Pomáhá udržovat svalovou hmotu během redukčních diet a podporuje spalování tuků.
• Podpora imunitního systému: Obsahuje imunoglobuliny a laktoferrin, které mohou posílit imunitní systém.

Jak a kdy syrovátkový protein konzumovat?

Ideální čas na konzumaci syrovátkového proteinu je po tréninku pro podporu růstu a regenerace svalů. Je také velmi užitečný jako proteinová snídaně nebo svačina během dne. Bílkoviny dobře zasytí a pocit hladu se obvykle dostaví později. Proto je mimo jiné vhodný i pro redukční diety nebo období "rýsování". Vždy je však pro daný účel nutné zvolit správný typ proteinu.

Závěr

Syrovátkový protein je vynikajícím doplňkem pro každého, kdo hledá podporu ve svém fitness režimu, ať už pro budování svalů, zlepšení regenerace, nebo pro udržení zdravého životního stylu. Moje doporučení je však vždy pozorně sledovat složení proteinů.

Opravdu kvalitní syrovátkový protein by neměl obsahovat umělé složky jako jsou umělá sladidla (sukralóza, acesulfam K, aspartam, cyklamát sodný apod.) ani umělá aromata či barviva.

Doporučuji proto volit proteiny s přírodním složením, které mohou nabídnout maximální biologickou hodnotu.